|
Рецепт засолки селедки
Одной из самых популярных холодных закусок является селедка. Кусочки жирной соленой сельди, сбрызнутой маслом и посыпанные репчатым луком, всегда присутствуют на наших праздничных столах. Впрочем, на ужин тоже частенько мы подаем отварную картошечку и селедку. Ведь выпотрошить и порезать сельдь – один из самых простых способов быстро приготовить ужин. Но как велико разочарование, если рыба оказывается пересоленной! Конечно, можно ее вымочить, но вкус у блюда будет уже не тот. А в жаркое время года к этой опасности добавляется еще и опасность купить рыбу «с душком». Вот почему многие хозяйки задумываются о том, не посолить ли селедку самой. Пусть в финансовом плане выиграть не удастся, зато отсутствие неприятного запаха можно гарантировать, да и степень солености можно регулировать самому. Вот почему МирСоветов предлагает вашему вниманию один из вариантов посола селедки в домашних условиях.
Сельди преимущественно обитают в водах Тихого и Атлантического океанов и в умеренно холодных морях. Именно от места ее обитания зависят вкусовые качества готового продукта. Множество видов сельди сходны между собой по строению, цвету и обладают характерным ароматом и нежным вкусом. А для ученых селедка представляет не только кулинарный интерес, но и некую загадку эволюции. Найденные окаменелые отпечатки свидетельствуют о том, что эта рыба практически не изменилась на протяжении миллионов прошедших лет.
Соленая сельдь – продукты
- сельдь;
- вода;
- соль;
- специи по вкусу.
Соленая сельдь – приготовление
Солить селедку можно самыми разными способами. Можно предварительно выпотрошить рыбу и нарезать ее на куски, можно солить в рассоле или сухим способом, можно вялить и мариновать – эта рыба будет вкусной в любом виде. В северных странах, где рыбу кушают куда чаще нашего, а сельдь является традиционной едой, ее даже жарят и тушат. Мы же сегодня будем солить сельдь цельную, в рассоле. При таком варианте засола рыбы ее вкус будет таким же, как у купленной в супермаркете, но без возможных недостатков, т.к. степень просоленности будете выбирать вы сами.
Для того чтобы готовое блюдо было удачно, в первую очередь важно выбрать хорошую свежемороженую селедку. Правила выбора достаточно просты, и соблюсти их легко. МирСоветов советует селедку брать ровную, без изгибов и заломов, которые могут образоваться при транспортировке сельди. Кожа рыбы должна быть цельной, без «ссадин». Тушка рыбы должна быть хорошо замороженной, равномерно твердой по всей величине и без желто-бурых, ржавых пятен. И, наконец, внимательно посмотрите на рыбу со спинки: если она толстая, круглая и равномерно темно-серая – будем брать.
Солить рыбу мы будем в рассоле, который называется тузлук. Наша селедка пусть размораживается при комнатной температуре, а мы тем временем, наливаем в кастрюлю воды и ставим ее на огонь. Доводим до кипения, выключаем газ и начинаем сыпать в воду соль. Вообще тузлук – это насыщенный солевой раствор, в котором можно солить икру, рыбу и даже мясо для различных рецептов. Для того чтобы получить рассол нужной крепости, поваренную соль (лучше не йодированную) растворяем в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не начнет просто оседать на дно. Это значит, что вода «вобрала» в себя столько соли, что новой порции уже не в чем растворяться – рассол близок к насыщению. Если внимательно приглядеться к фотографии, то можно увидеть, что часть соли лежит на дне. Тузлук готов.
В промышленных условиях степень насыщения тузлука измеряют с помощью специальных приборов. В домашних условиях можно опустить в воду сырую картофелину или яйцо, которое должно всплыть на поверхность минимум наполовину. Можно обойтись без этих манипуляций, ориентируясь на не растворяющуюся соль. Если вы хотите приготовить селедку пряного посола, то воду для тузлука можно закипятить со специями: лавровым листом, кориандром, тмином и душистым перцем. Специи оставляем в рассоле и добавляем соль, как описано выше.
Тем временем наша рыбка практически разморозилась и стала довольно мягкой. Самое время заливать ее остывшим рассолом. Если купленная вами селедка небольших размеров, то для засолки можно использовать обрезанную пластиковую бутылку такой высоты, чтобы из нее слегка лишь торчал селедочный хвостик. Если сельдь крупная, то лучше уложить ее в длинный прямоугольный лоток или в кастрюлю. В этом случае выбираем кастрюлю с широким дном, чтобы рыба на дне была лишь слегка изогнута, но ни в коем случае не ломайте хребет и следите, чтобы при изгибе кожа рыбы не лопнула. Уложив сельдь на дно, аккуратно заливаем тузлуком так, чтобы рассол полностью покрыл тушку.
При необходимости ставим на селедку гнет: чистое блюдце, придавленное пластиковой бутылочкой с водой. Обратите внимание, что селедку мы не потрошим, чтобы не нарушить целостность тушки. Максимум – вынимаем жабры, на которых скапливаются вредные вещества из воды. Таким образом рыба будет просаливаться равномерно, сок из нее не будет вытекать в воду и готовая селедка будет нежной и упругой.
Пусть емкость с рыбой часок постоит при комнатной температуре, а затем убирайте ее в холодильник. Примерно через сутки или двое можно начинать проверять готовность селедки. Если тузлук стал коричневатым, пахнет сельдью, значит, процесс засолки идет правильно. Можно вынуть сельдь из рассола и, сделав небольшой надрез на спинке рыбы, попробовать кусочек. Дальше все зависит от ваших предпочтений. Нравится малосольная селедочка – пора вынимать рыбу из рассола, если требуется сельдь посолонее, держим в тузлуке еще сутки.
Вынув рыбку из рассола можно пойти разными путями. Можно сразу выпотрошить ее, нарезать кусочками и подавать на стол с картошкой и черным хлебом.
Можно немножко подсушить рыбку, подвесив ее в хорошо проветриваемом месте на денек. Проделывать эту операцию можно только с толстыми и жирными селедочками. От такой процедуры сельдь несколько «заветрится» сверху и приобретет привкус вяленой рыбы. Хотя полностью вялить селедку не стоит и в подвешенном состоянии держать сельдь дольше суток (а в жаркое время года дольше 12 часов) не рекомендуется.
Вот так легко и просто вы сможете в домашних условиях делать домашнюю соленую селедочку нужной вам степени солености. И теперь, даже в самые жаркие летние месяцы у вас на столе будет нежнейшая малосольная селедочка, за качество которой вам не придется краснеть даже перед внезапно нагрянувшими гостями. А на вопрос, где же вы достали такую вкуснятину, можно гордо отвечать, что приготовили сами. И потребовались для этого всего лишь хорошо замороженная сельдь.
На верх
Вернуться к списку рецептов
На главную
|
anatoliyrud[at]yandex.ru 
193231989